Panera Bread cerrará permanentemente sus instalaciones de producción de masa fresca en áreas con ubicaciones de bajo rendimiento como parte de su esfuerzo a nivel nacional para alejarse del pan de horno desde cero en sus cafés.
Según un aviso de notificaciones de ajuste y capacitación de trabajadores A principios de este mes, una instalación de producción en Brentwood, Missouri, planea cerrar antes del 12 de septiembre, con los 72 empleados listos para perder sus trabajos como resultado.
A partir del 24 de junio, cuatro ubicaciones en los Estados Unidos ya han cerrado las operaciones, por Noticias de restaurantes de la nación.
Panera dice que los empleados afectados recibirán un paquete de indemnización, así como servicios de recopilación.
La ubicación de Missouri es la última en una serie de cierres La compañía se ha llevado a cabo en el último año, ya que hace una transición a un nuevo modelo sobre cómo fabrica sus productos horneados. Panera dice que planea cerrar todas sus instalaciones de masa fresca restantes en los próximos dos años.
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Un portavoz de Panera detalló el cambio de la compañía a lo que llama su modelo de producción de pan “bajo demanda” para Noticias de restaurantes de la nación en abril.
Bajo su modelo anterior, las instalaciones de masa fresca de Panera mezclarían y darían forma a la masa utilizada para su pan y otros productos horneados. Los panes de la masa se enviarían a sus cafés, donde luego serían pruebas y horneadas por la mañana.
Pero con su nuevo sistema, los contratistas de terceros preparan la masa mientras siguen las recetas e instrucciones de Panera. La masa se hornea parcialmente o “horneada a la par” en esos sitios antes de ser congelada y enviada a cafés para hornear final.
El portavoz dijo que bajo el modelo horneado a la par, los cafés ahora pueden preparar productos horneados durante todo el día según sea necesario en lugar de solo por la mañana, lo que los hace más fácilmente disponibles para los clientes. También dijeron que la medida permite a la compañía abrir más tiendas en el futuro en lugares donde no podrían de otra manera debido a las distancias limitadas que podrían viajar camiones de entrega de instalaciones de masa fresca.
Este artículo apareció originalmente en UsatNetwork: Panera Bread para cortar cientos de trabajos por turno al modelo de masa congelada
