Gluten ha sido vilipendiado en ciertos rincones del mundo de la salud y el bienestar. ¿Está realmente justificado?
“El gluten es una proteína que da estructura y masticidad a productos horneados como el pan”, dice Washington, dietista con sede en DC Caroline Thomason, Rd Se encuentra naturalmente en granos que incluyen trigo, centeno y cebada.
Ella agrega: “¿Esa increíble textura en su masa madre de panadería favorita? Puedes agradecer a Gluten por eso. Los productos sin gluten a menudo carecen de esa estructura … por eso tus productos horneados sin gluten no son tan masticables y esponjosos”.
La demanda de productos sin gluten está en aumento: se estimó que el tamaño del mercado global valía aproximadamente $ 7.75 mil millones a fines del año pasado, y se espera que aumente a $ 13.67 mil millones para 2030, según una investigación de mercado informe de la investigación de Grand View. Pero a pesar del creciente interés, la demanda es mucho más alta que la mayoría de la oferta de la tienda de comestibles, según un 2024 estudiar En la revista aplicó la investigación de alimentos.
¿Por qué aumenta la demanda de alimentos sin gluten? Los expertos en nutrición dicen que tiene que hacer en parte con sentimientos crecientes de que el gluten es malo para usted. Esto es lo que quieren que sepas sobre cómo el gluten encaja en tu dieta.
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¿Por qué tantos médicos son una dieta sin gluten?
Gluten ha sido considerado el enemigo por algunos influenciadores de salud en línea, que a menudo citan razones vagas como “hinchazón” o “salud intestinal” como razones por las cuales todos deben evitar los productos de gluten. Pero, ¿qué nos dice la información médica real?
“El gluten ha tenido una mala reputación porque suena creíble, ¿verdad? El gluten se ha convertido en un chivo expiatorio”, dice Thomason. “La idea de que el pan es malo se siente correcto para algunas personas, especialmente cuando está vinculado a la cultura de la dieta. Cortar el gluten se ha glamorizado como una solución rápida para la pérdida de peso, la hinchazón o la inflamación. Pero la verdad es que, a menos que tenga una razón médica para evitarlo, eliminar el gluten no resolverá mágicamente esos problemas”.
Si bien el gluten en sí no es necesariamente una “potencia de nutrientes”, Thomason señala que muchos alimentos que contienen gluten, incluido el pan de trigo integral y la cebada, son en realidad “grandes fuentes de fibra, vitaminas B y prebióticos que pueden apoyar su salud intestinal”.
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¿Por qué el gluten es malo?
“Bad” es una etiqueta complicada cuando se trata de salud y nutrición; Lo que es beneficioso para algunos puede ser perjudicial para otros. En el caso del gluten, los expertos en nutrición dicen que en realidad solo es “malo” si tienes alergia al gluten.
La enfermedad celíaca es un “trastorno digestivo e inmunitario crónico que daña el intestino delgado”, según el Institutos Nacionales de Salud (NIH). Se desencadena al comer alimentos que contienen gluten, y puede evitar que el cuerpo absorba los nutrientes adecuadamente y cause problemas digestivos duraderos.
Si un profesional médico lo diagnostica con enfermedad celíaca, debe “evitar el gluten por completo”, dice Thomason. Las alergias al trigo y la sensibilidad al gluten no celíaca diagnosticada médicamente son menos comunes, pero enfatiza la importancia de consultar a un “dietista o médico calificado” para diagnosticar estos problemas, en lugar de tratar de autodiagnosticar.
“Si le duele el estómago, no significa que tenga un problema de gluten”, agrega. “Hay muchas causas posibles de síntomas digestivos, y el autodiagnóstico puede conducir a restricciones innecesarias de alimentos y miedo a los alimentos”.
Este artículo apareció originalmente en USA Today: ¿Qué es el gluten? Los expertos en nutrición explican por qué la gente lo odia
